yemektarifleri 6 sene önce yazıldı. 1.931 views görüntülenme Yorum Yok Tarifin Bilgileri

Dakika

Kişilik

Malzemeler Yapılışı Küçük parçalara ayrılmış yaklaşık 5 kg. kemik, gelişigüzel doğranmış 2 havuç, 1 soğan ve 10 adet de tane karabiber bir tepsiye konulur. Kemikler iyice kızarmış bir hal alıncaya kadar, arada bir karıştırarak, fırında kuvvetli ateşte kızartılır. Bir kahve fincanı un eklenerek 10 dakika daha kızartmalıdır. Fırından alınan tepsi ateşe oturtularak 1 su bardağı beyaz şarap, 2 dakika sonra da 2 litre su eklenir. Kemikler birkaç dakika kaynatılır. Malzeme daha sonra büyük bir tencereye aktarılır. 8 litre daha su eklenir.3/4 su bardağı çifte kaynatılmış domates salçası, yarım yemek kaşığı tuz, 5 adet de defne yaprağı konarak kaynamaya bırakılır. Suyun ısınmasıyla üstünde biriken köpükler bir delikli kepçe ile alınıp atılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Et suyu kısık ateşte 12 saat pişirmeye bırakılır. (Tenceredeki su azalırsa, bir miktar daha su katılmalıdır.) 12 saat sonra yarıya kadar azalmış olan et suyu süzülür. Küçük bir tencereye alınır. Küçük tencere tekrar ateşe oturtulur, et suyu ancak 3-4 bardak gelinceye kadar, kapaksız olarak kaynatılarak azaltılır. Ateşten alınarak saklanacak olan kaba alınır. Soğuyup iyice pelteleşen et suyu gereğinde kullanılmak üzere buzdolabında saklanmalıdır. Dömi glas en iyi et suyu özüdür. Bundan herhangi bir yemeğe ya da çorbaya ya da salçaya az miktarda katılsa, o yemeğe olağanüstü bir çeşni katıp, lezzet verir. Not: Tarif www.yemektesiniz.com sitesinden alınmıştır.

Beğendim

0

Beğenmedim

0

Etiketler : Demi Glace,Demi Glas Sosu,Dömi Glas,Dömi Glas Sos,et suyu,Et Yemekleri,Fırın Yemekleri,Fransız Mutfağı,Fransız Sosları,Kemik Suyu,Sos Tarifleri